研究者前期已探究了TBBQ的细胞毒性及食品中TBBQ的残留量。然而，不同食品基质在消化过程中对TBBQ含量的影响尚不明确。本研究通过体外消化模型，探讨了十种油炸食品基质对TBBQ含量的影响及其消除机制，希望能对体外消化后的TBHQ摄入量提供深入的了解，并探究有效的TBHQ消除策略。
结果表明，不同食物基质经体外消化后，TBBQ含量差异显著，花生中含量最高(38.3±3.3%)。相关分析表明，蛋白质显著促进了TBBQ的消除，而脂肪能降低TBBQ消除的速率。蛋白质、蛋白质消化液（多肽）和氨基酸对TBBQ的清除性能表明，巯基是消除TBBQ的关键活性基团，肠道pH(8.0)下的TBBQ清除速率(8.0)快于胃pH(1.5)。此外，脂肪显著减少了蛋白质触发的TBBQ消除，原因是油水界面增加了亲脂性TBBQ与蛋白质之间的相互作用难度。因此，该研究为理解油炸食品中TBBQ含量的变化及其对人体健康的影响提供了新的见解，并为开发降低TBBQ摄入风险的策略提供了科学依据。研究表明，选择高蛋白质低脂肪的食品有助于减少TBBQ的潜在风险，为公众健康提供了有益的指导。
脂质营养与蛋白质工程研究中心孟祥河教授、陆元超朝晖特聘副研究员在《Food Chemistry》（中科院1区，ZJUT100，IF=8.8）发表题为“Influence and mechanism of food matrices onto the TBBQ-eliminated performance during in-vitro digestion”的研究论文。陆元超副研究员为第一作者，孟祥河教授为通讯作者。
